Le pèlerin mozarabe marche six jours sur une mer ! Une mer d'oliviers, dont les îles s'appellent Alcaudete, Baena, Castro del Río, Espejo Culture très intensive, avec irrigation par des tuyaux invisibles.

Depuis quand l'olivier pousse-t-il sur les terres andalouses ?

Beaucoup pensent aujourd'hui que ce sont les Phéniciens, à la fin du IIe millénaire, avant les Grecs puis les Romains qui ont importé cette récolte.

Les Arabes ont poursuivi la production d'olives et d'huile d'olive, transmettant les techniques anciennes.

Bien sûr, les méthodes d'aujourd'hui ont changé : il existe désormais des variétés à croissance rapide, qui augmentent la productivité à l'hectare, avec le risque de vider les réserves d'eau et d'épuiser les sols. Terres blanches, comme à Baena, ou terres brunes à Alcadaute, toutes sont aujourd'hui inondées par des canalisations.

Plusieurs appellations d'origine valorisent aujourd'hui les producteurs aux méthodes de culture et d'élaboration de l'huile.

Dans sa collecte à travers les provinces de Jaén et de Cordoue, le pèlerin vérifie l'importance de la monoculture de l'olivier : il sent la fumée de l'usine de récupération thermique des déchets de production, traverse les pépinières de Castro del Río, la plus grande de Europe, ou admirez la beauté des meubles artisanaux de cette ville.

Le pèlerin peut très facilement identifier les parcelles cultivées écologiquement, là où les oiseaux chantent et les herbes tendres au printemps, sous les arbres.

Pour les visiteurs du centre d'interprétation de la voie mozarabe de Magacela :

Ici, à Monterrubio de la Serena, ils fabriquent des huiles d'origine très spécifique

, que vous pouvez découvrir ici : Monterrubio de la Serena

Plus au nord, à León, l'olivier cède la place aux chênes verts de la prairie.

Le Camino Mozarabe traverse une frontière très importante : naturelle, climatique, historique et gastronomique, celle qui sépare la culture de l'huile d'olive de celle du beurre.

On dit que les Mozarabes eux-mêmes, lorsqu'ils ont émigré d'Al-Andalus à León, au Xe siècle, ont eu diverses difficultés d'adaptation, car ils avaient des noms, des coutumes plus arabes que "chrétiennes", ... et sentaient l'olive pétrole.

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